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Elle est disponible à l’Atelier!!! 15 euros pour un grand cru d’huile d’olive… Je vous la conseille pour sublimer vos salades, vos poissons cuits vapeur, pour l’agneau, la volaille… Elle est délicieuse….Le domaine des masques se situe sur la petite commune de Saint-Antonin sur Bayon et surplombe la région d’Aix-en-Provence. Il se déploie à plus de 550 m d’altitude sur le plateau du Cengle, dominé par la montagne Sainte-Victoire, célèbre emblème de la région.

Rencontre avec le producteur : « Notre huile d’olive est issue de trois variétés d’oliviers: l’Aglandau, la Salonenque et la Bouteillan. Un cahier des charges strict permet à notre domaine de produire l’A.O.P « huile d’olive d’Aix en Provence ». Les arbres sont conduits en agriculture biologique. Nous n’utilisons aucun herbicide ni insecticide. La densité de plantation est de 300 arbres à l’hectare. Chaque arbre dispose d’une superficie minimale de 30 mètres carrés.
Les principales caractéristiques de cette huile en fruité vert sont sa limpidité, sa brillance, une robe au reflet vert, un nez aux très belles notes poivrées. Cette huile est dense et ample avec une bonne structure. La récolte manuelle a lieu au mois de novembre. Chaque olivier sera méticuleusement peigné. Les olives seront alors recueillies dans de grands filets. Pour que toute la saveur du produit soit restituée, les olives sont portées le jour même au moulin pour y être transformées sous 24 heures en huile. Les olives y seront alors effeuillées et lavées, avant d’être broyées. Une heure durant, cette pâte va être travaillée avant que soit extraite une première huile, puis différentes étapes se succéderont, dont la dégustation des différents jus. Ils nous permettront de créer, pour vous, l’assemblage le plus parfait. »

Domaine des masques. 15 euros la bouteille, disponible à l’Atelier de cours de cuisine 30 Rue Pointe Cadet à Saint-Etienne…